2015-04-02

Оформление сырной тарелки

Сырная тарелка - особым образом расположенные кусочки сыра разных сортов. Подаются они на доске или специальном блюде. Помимо сыра на тарелке располагают фрукты, орехи, крекер. Такое блюдо может служить как в качестве десертного, так и выступать в роли самостоятельного. Например, во Франции традиционно подают сырную тарелку к вину. Сырная тарелка, несомненно, является украшением стола и "гвоздем" трапезы. Однако важно правильно ее составить. Главное при этом помнить, что сорта сыра следует выкладывать строго по часовой стрелке. Причем сначала выкладываются сорта с нежным и мягким вкусом, а затем - более терпкие сорта. Таким образом, получается некая вкусовая гамма: от менее насыщенного сорта сыра к сорту, отличающемуся более ярким вкусом.

В сырной тарелке должно быть не менее 4-5 сортов сыра. На самый нижний слой тарелки обычно выкладывается самый нежный или имеющий нейтральный вкус сыр. Важно, чтобы сорта сыра не соприкасались друг с другом, поскольку менее "агрессивные" сорта впитывают вкус и аромат более насыщенных "собратьев". Образовавшееся пространство обычно заполняют фруктами или листочками мяты. Немаловажен и размер кусочков. Так, если блюдо подразумевается как десертное, то вес кусочков колеблется в пределах 30-50 гр. Когда же Сырная тарелка является самостоятельным блюдом, вес сырных кусочков увеличивается до 150-200 гр. Готовят сырную тарелку, как правило, за час-полтора до прихода гостей. За это время сыр становится приятной комнатной температуры, в полной мере раскрывается его вкус и аромат. Авокадо и голубой сыр создают гармоничный и вкусный "тандем". Если Сырная тарелка изобилует многочисленными сиротами сыра, логичнее подать несколько ножей для сыра: чтобы их вкусы не смешивались. Есть сыр руками не допустимо. Его с помощью приборов переносят на тарелку, где опять-таки с помощью ножа едят. Следует начинать дегустировать сырые в том же порядке, в котором они раскладывались. То есть сначала употребляют более нежные сорта, постепенно переходя к терпким.

Источник



Все новости>>